夏日大作战 1.0 泡椒凤爪

Name: 夏日大作战 1.0 泡椒凤爪
Ingredients: 2公斤冷冻鸡爪; 800克袋装泡椒（含汤汁）; 1个（约130g）柠檬; 150克冰糖; 煮鸡爪辅料：; 半根葱; 4-6片姜; 2大勺料酒; 2匙盐; 4瓣大料; 适量冰水或冰块

348人浏览 11人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： _Metheobscure

在这个朴素的泡椒鸡爪成为某平台网红前已经默默的承包了本肥宅去年一整个夏天的深夜快乐源泉当然最初泡鸡爪子的不是我而是我家大猫（我爸）没想到这份猫记泡椒鸡爪荣登“家庭榜我最喜爱的夏季下酒菜”第一名所以这个（伪）祖传的方子并不是我的hhhhhh 只是觉得白吃了这么久也要象征性的回馈一下哈哈哈哈哈哈哈由于大猫吃饭口味偏淡所以调料种类简单配比不下重手不太适合重口味者但很适合给燥热夏季的一款性冷淡风泡椒鸡爪

用料

夏日大作战 1.0 泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪自然解冻

步骤 2

给鸡爪子剪指甲

步骤 3

第一步处理好的鸡爪，冷水冲洗一遍

步骤 4

斩断鸡爪，先横向切成两段，若爪子部分较大，则继续切分至大小合适，第二步切分好的鸡爪，冷水再次冲洗

步骤 5

准备辅料，锅中加入足量的水

步骤 6

将处理好的鸡爪冷水码入锅中，大火烧开，撇去浮沫

步骤 7

大火烧开后，中火不加盖煮5分钟

步骤 8

到时间后立即捞出过冰水

步骤 9

鸡爪冰镇的时候准备腌料，泡椒（带汤汁）与冰糖混合均匀

步骤 10

柠檬一个切薄片

步骤 11

准备几个干净的密封罐，开始层层码鸡爪，按照鸡爪-泡椒-柠檬的顺序，每一次添加都压紧实

步骤 12

装满后以柠檬片封顶

步骤 13

将腌料剩余的汤汁分别倒入容器中，若汤汁覆盖不满，可加入适量清水

步骤 14

最后将码好鸡爪的容器封好口，晃几下让鸡爪均匀浸泡在汤汁里，放入冰箱冷藏过夜

步骤 15

成品图，晶莹剔透还充满了弹性与嚼劲，温润清爽兼具酸甜辣三层口感

夏日大作战 1.0 泡椒凤爪的小贴士

1. 剪指甲不要省，要不然吃的时候体验怪怪的 2. 冷水冲洗及冷水下锅煮是为了去除血水，不要省，不要改变步骤 3. 过冰水是为了紧实肉质增强爽脆的口感，不要省略，不要常温的水，提前准备一盆水放冷冻或提前冻冰块 4. 煮好的鸡爪立刻捞出，锅里有余温，不要在锅里放太久 5. 煮的时间根据实际情况而定，5-8分钟为宜 6. 泡椒买的现成的，还没有开发出自己做泡椒的新大陆 7. 喜好酸口的酌情加柠檬，或者在第九步中加入白醋 8. 本方子整体口味偏清爽，重口爱好者翻倍用量或者加入小米辣、香菜等其他辅料，可参考其他作者菜谱 9. 隔夜冷藏口感最佳（当然我没有等到次日，今晚就吃了，毕竟谁能挨得住呢

菜谱创建时间：2019-05-25 22:34:06

打开App收藏