鲜虾剥壳、去肠，切细粒；
鸡蛋打开，加入少量盐和鸡蛋1.5倍的温水（40摄氏度左右），冲动搅拌均匀，过筛，碟子底部刷一层花生油，倒入过筛后的鸡蛋液体；
锅中加入清水，烧开，大火煮5分钟，马上关过，让鸡蛋在锅中焖5-7分钟；
会动的鸡蛋！又香又滑！