小葱洗净切细；葱白和生姜片，泡在冷水里五分钟，用前用手捏一下，挤出葱姜汁。
准备一只大一点的碗，将肉糜、盐、生抽、一只鸡蛋、麻油、蚝油混合在一起，往同一方向搅拌，边搅拌边将准备好的葱姜水分三次倒入。 搅拌至肉馅上劲后，放入冰箱冷藏。
切好小葱，与调好的肉馅混合均匀，即可用来包馄饨了。500克的小馄饨皮，可以包完，每只馅料可多放些。