烫面儿棉花戚风蛋糕,步骤超级详细好上手(有更新)

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大家都知道戚风蛋糕不易成功,开裂、凹陷、塌腰我也是经历了无数次,终于找到了这款不易失败的,有着棉花蛋糕细腻口感的戚风蛋糕。 这款戚风蛋糕是在我用了很多的教程模板,在成功与失败之间来回磨合多次之后,最终自己悟出了这款戚风。 戚风蛋糕有很多成功的要点,蛋白打发程度,面糊的干湿比例,还有烤箱的温度控制等,都是戚风成败的关键。 此方法使用水浴加热法,水浴加热就是将烤盘加少量的水,把模具底部包上锡纸(防止进水),直接放在加水的烤盘中。 水浴加热使戚风蛋糕口感更绵密,像棉花蛋糕。 大家都问我为何要水浴加热,我个人理解,其一防止底部加热过快,其二水浴加热的蛋糕口感更绵密,而直接加热的戚风偏干,气泡大口感发松。 下面这个用料是标准6寸蛋糕的用量,我不太喜欢吃太甜,所以糖量不是很多,非常健康的低油低糖比例哦。

用料

烫面儿棉花戚风蛋糕,步骤超级详细好上手(有更新)的做法步骤

步骤 1

(此处省去材料称重步骤)。玉米油加热10秒左右,刚泛起涟漪就关火(热油忘记拍照)

步骤 2

将热油倒入过筛的低筋面粉中搅拌均匀(注意是油倒面粉中,不是面粉倒油中,不然刚热油的锅很难晾凉)

步骤 3

直接加入牛奶,搅拌均匀尽量不划圈防止面粉起筋,Z字搅拌,放一边晾凉。(加入凉牛奶可以加速面糊的降温,面糊一定要晾凉,感受不到热度,手感温度常温即可)

步骤 4

分鸡蛋,蛋清蛋黄分开,蛋黄直接分到刚才晾凉的面糊中,Z字搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀的蛋糊流畅细腻,如果蛋糊太稠可能是刚才面糊没晾凉的结果

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步骤 6
步骤 6

打发蛋白,打发之前也可以加几滴柠檬汁使蛋白更容易打发。蛋白打发步骤需要分三次加糖,打蛋器速度可从中高速-中低速-低速这样打发,不易消泡

步骤 7

高速打出大泡沫加第一次糖

步骤 8

中低速打出细腻的泡沫加第二次糖

步骤 9

可以停下来看一下,出现一个大弯钩时加第三次糖

步骤 10

原味戚风蛋糕蛋白不要过度打发,打发太硬蛋糕容易开裂,我喜欢打到湿性发泡与干性发泡之间,最好是干性偏湿出现小弯钩即可,检查蛋白是否打发好,可以试试蛋白倒盆不洒不滑

步骤 11

舀一勺打好的蛋白加入刚才的蛋糊中,用一字法由下至上翻拌,不要画圈搅拌

步骤 12

倒回剩下的蛋白中,继续用一字法翻拌均匀,不要过度翻拌

步骤 13

准备一个6寸圆模,用锡纸包好盘底,因为要用水浴加热,防止进水

步骤 14

混合好的面糊倒进模具,面糊的状态应该是纹路清晰不易消失的

步骤 15

倒好面糊震两下排出大气泡,无需太用力,烤盘提前加一点水。 下面详细说一下烘烤温度: 我之前用的是很普通的美的烤箱,我会先160度预热10分钟,然后再放进面糊,烤箱上下火140度烤40分钟后,转125度烤20分钟,戚风出来就会刚刚好。 最近我换了海氏电烤箱,温度有所调整,摸索之后,我采用上下火130度,烤55分钟(无需提前预热,烤箱会在预热后直接进入烘烤状态),出锅后将戚风在离桌面40厘米处垂直摔下来,再立刻倒扣。

步骤 16

Duang Duang Duang~超好吃的戚风蛋糕出锅啦~晾凉后脱模。图片展示就是水域加热后的戚风,颜色特别好看,看起来就很绵密。 感兴趣的大家可以试试不用水浴加热,蛋糕底部的颜色会比较焦黄一些。

步骤 17

切片可以做蛋糕咯~

步骤 18

颜值与味道共存

步骤 19

秀一下我的蛋糕

步骤 20

超级好吃😊

烫面儿棉花戚风蛋糕,步骤超级详细好上手(有更新)的小贴士

1、蛋白打发程度一定要注意,干性偏湿发泡就好。 2、蛋黄一定要等油面糊晾凉后再加入搅拌,否则会造成糊化或者面糊过稠。 3、水浴加热法,锡纸一定要包好,不然水会进到磨具里弄湿蛋糕。 4、玉米油加热是采用烫面儿棉花蛋糕的做法,会让蛋糕口感更绵密,但注意不能加热过度,时间不可以太长。 5、每个人的烤箱温度都是不同的,戚风蛋糕低温慢烤才更容易成功,不能调上下火的,下面最好多垫个烤盘以免温度过高。

菜谱创建时间:2019-05-26 12:14:45
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