干油酥：50粉+25猪油=搓：考试时用冰袋不然化掉了
豆沙搓圆：15一17克
水油皮：70克粉+25克油+1克麦牙糖
温水化猪油麦芽糖，快速搓，摔10下左右上劲后用保鲜膜饧面
水油皮包干油酥：软硬度相等的两个面团
大包酥
不要太大，一折三，少许洒面粉
要求：均匀的和
底部抹上水，粘起来，不要来回搓，顺一个方向搓，去头去尾：三指宽度揪剂，一定要保湿
一定要保湿
擀面皮
包豆沙馅
擀成小圆柱状
用右手大鱼际部位按压成形
两边对称各切一刀，切断
中间切5一6刀，边缘不切断，一定要连着
中间往里折，两边往中间拢起来
成形后上烤盘，刷蛋液！预热200度烤20分钟=入烤箱15分钟后看上色