小牛腱子2.5斤，用冰水泡12小时（勤换水）
准备八角.姜块.桂皮.葱
放适量的料酒，以及八角.姜块.桂皮.葱腌制40分钟左右
生抽，老抽
泡好后放入电饭煲或高压锅，同时放葱、姜、花椒、大料、炖肉料（可自选）生抽（咸、淡）老抽（颜色）（注意：不放盐，全靠酱油做咸淡味道）
正常煮饭
如果是高压锅炖肉时间（30分钟左右），电饭锅就是煮饭时间即可 然后借着热气闷几个小时，美味的酱牛肉就大功告成了
酱好后记得冷藏一晚，这样牛肉就很好切薄片。
1）洗好可以对半切，别切太小块洗净，泡大料、葱、姜、料酒（不要太多，不然味大）泡30分钟-1小时（去腥） 2）泡血水期间一定要勤换水 3）我酱牛肉是放了一整瓶生抽，老抽5分之一瓶，不用放盐，咸淡完全靠酱油。 4）酱油需要淹过牛肉，如果不喜欢太咸的亲可以加一点水。不过酱牛肉吃的就是那口咸香。