姜洗净切丝，干辣椒切段备用
小米椒，杭椒洗净切段备用，小米椒比较辣所以不用切太细
香菇洗净切成小粒备用
鸡肉洗净切成小块，再用清水浸泡将残留的血洗掉，然后沥干备用 如果有鸡腿的话更好
锅加热后倒入适量油加热后放入冰糖，融化成焦黄色
倒入准备好的鸡肉翻炒一分钟左右放入花椒和姜继续翻炒 然后放生抽，老抽，料酒，醋，干辣椒继续翻炒
炒出香味后将切好的香菇放入锅中，继续翻炒
待香菇炒出香味，倒入小碗水，盖盖小火焖煮20分钟 然后放盐，十三香，胡椒粉等，再大火焖五分钟
把准备好的杭椒，小米椒放入锅中，翻炒3分钟左右
出锅放香菜，结束
香菇可以用干的也可以用新鲜的，个人觉得干香菇更香一点 如果不太能吃辣可以不用杭椒和小米椒，换成大红椒和青椒配色效果也一样 大火焖的时候要注意汤的余量，避免烧焦 另外用电磁炉做菜对口感有一定影响，如果可以还是用煤气比较好