花甲洗干净，烧开一锅水，倒入花甲，烫到花甲壳打开后捞出，在水龙头下把花甲里面的泥沙冲洗干净，然后掰掉一半的壳备用。
葱切段，姜，蒜，罗勒，指天椒和豆豉切碎。
调料和淀粉以及水全部加入小碗调成汁。
热锅放油加入姜，蒜，罗勒，豆豉和指天椒炒香。
加入花甲翻炒。不用炒很久，因为花甲已经烫熟的了。
然后倒入调料炒匀烧开。
加入葱段炒匀装盘。此时如果希望菜品色泽更亮，可以加入少许包边油（就是倒少许你炒菜用的油翻炒一下），不讲究这个的直接飘过。