鱼头切成4-6块，去血水后沥干或用厨房用纸吸去水分
油可以多一点，烧热加姜蒜花椒爆香后放入鱼头，鱼皮一面朝下，大火煎至金黄
鱼皮金黄肉质变白后，盛出暂放一边(注意：盛出的盘子不要有水)
继续大火将切好的五花肉炒制肉色变白
把鱼头放入锅内，沿着锅边倒入料酒，加十三香，盐，生抽，倒入开水没过鱼头，大火烧开，撇去浮沫
加入老抽，白糖，胡椒，泡椒(泡椒一定要这里放，不可以后面放哈~)盖上锅盖(我用的不粘锅所以不担心糊底，用铁锅的记得中途可以稍微翻炒以防糊锅，不超过三次开盖)，大火15分钟
十五分钟到后开锅加入红椒，青椒块(也可省略这一步)
加入绿尖椒小米椒，(此处可以不加：蚝油半勺，鸡精半勺)继续大火3分钟
加入葱香菜，盖上锅盖两分钟
出锅
一定要加入刚烧开的开水，防止腥，不爱加五花肉的可以加少量猪油也是一样