三都港黄鱼鲞，鲞是风干制成，实际质感当然比鲜鱼要干，但不是干硬，还是柔软的。
拆包，剖开平铺的黄鱼鲞。
黄鱼去头尾鳍和大骨，切块。蒜片，葱段。
少量油炒香葱蒜和黄鱼鲞块。也可以同时加一把萝卜干/笋干之类的同炒。
加半勺老抽，出香味后关火。
把炒过的鱼鲞倒入半熟的米饭上，继续焖饭。
撒葱粒出锅。蒸饭过程中鱼香已经飘得满客厅可闻了。。。
最后可以再根据成菜咸度再调整加盐量，对于口淡的人来说老抽和蚝油应该就差不多够味道了。
吞饭时千万注意鱼刺！