梅菜扣肉

洗干净带皮猪肉，不用切。直接扔到锅里，放水没过猪肉即可。把辟腥的配料放进去。姜片、花椒、八角、大蒜梗、料酒等。反正可以辟腥的配料就可以了。

闷到你用筷子可以直接捅穿猪肉皮就算OK了。8分熟的样子吧，肉变白的。 这个时候空出很多时间就可以泡梅菜干了，我一般用热水泡。

把肉放在大盘子里，在猪皮上用竹签什么的扎（为了煎的时候更透）；然后倒一些老抽和生抽在整个猪肉抹匀；然后拿个夹子把猪肉放上去晾干。（或直接用厨房纸轻按一下，弄干水分以免煎的时候bengbengbeng）。用完的酱油不要倒了，待用。。

晾干后，在锅里放些油，把猪皮朝下煎，盖上锅盖，等5分钟就好） 5分钟左右就关火，等一下再打开锅，把猪肉夹起来，就可以开切了，怕烫就等一下再切，切片最好（入味）。 切好后，猪皮朝下摆放在碗里，然后把之前腌猪肉的酱油倒进猪肉里混合一下，最好每片都沾到酱油后，把多余的酱油又倒出来，完成后就可以弄梅菜干了。

泡好梅菜干后，梅菜干如果是有咸味的就用水多洗几次，直到变淡一点好。然后弄干水分

锅里放点油炒一下蒜蓉（蒜蓉其实可有可无），炒香后倒进梅菜干继续炒一下，有香味后，倒水进去（一碗水吧，再多点少点都可以），倒一点蚝油、酱油、一点点糖或几粒冰糖，一点点胡椒粉和一点点的盐，盖锅盖焖一下剩余一点点水分时最佳。

把梅菜干弄到肉上面，有汁的话就铲一点点，然后盖上盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个洞（不盖的话也可以，就怕汁会很多）。 直接上锅蒸，喜欢软一点的就久一点。 我是直接放高压锅蒸的，大概20分钟，非常好。

蒸好后的样子哈哈哈

拿个碗盖上去 扣过来就好了

不知道说什么，第一次做，真的还不错😋哈哈哈