将银鱼洗净，滤干
碗中打入4颗鸡蛋
将银鱼汆水，滤干
将葱花、银鱼调入蛋浆中，入锅翻炒
将锅铲不停搅翻划动蛋液，让鸡蛋更有层次感，基本定型后，加细盐、鸡精、白糖（都只要少量）、料酒，轻轻翻炒，不要划动，加少量水，使鸡蛋更细嫩，翻炒收汁后起锅。