我们先来做焦糖液,把配方中的细砂糖和冷水倒在奶锅中
事先混合均匀,这样新手的成功率比较高,不容易熬糊,然后电陶炉开大火,燃气炉开中大火
熬煮焦糖过程中不要搅拌,也不要把火关小,温度骤降会引起返砂
当焦糖液开始变色,可以晃动奶锅让温度更均匀点
当达到你想要的颜色后,迅速倒入准备好的热水,搅拌匀均,关火
熬好的焦糖颜色越深苦味会越重,颜色越浅自然也就越甜,大家根据自己的喜好来选择焦糖熬制的程度
趁热倒入布丁杯中,不然焦糖会在奶锅里成半凝固状,就不好倒出来了。每一杯大约10克焦糖
焦糖层做好以后,来做布丁,4个全蛋和1个蛋黄打入盆中
加入细砂糖,不喜甜可以适量少放,但是减量太多就变成蛋羹了…鸡蛋味会很明显,就不是牛奶布丁的味道了
搅拌均匀即可,不需要打发
奶锅中倒入牛奶,开火加热
锅边微微冒泡以后关火。然后呈流线型倒入之前搅匀的蛋液中,一定要边倒边搅拌,不要烫熟蛋液
搅匀的布丁液可以过筛一次更细腻,表面的泡泡最好是去掉
将布丁液倒入杯中,每一杯大约是90g
这个时候提前来预热好烤箱,北鼎烤箱温度设置120,其余品牌烤箱可以选择130度左右
2019.7.6新增Tips: 有很多同学反应,烤完以后布丁层不凝固,这个是烤箱底火偏低引起的,针对这个问题,可以提前将布丁层烤至基本凝固。 参考温度:水浴140度30分钟,只要嫩嫩的凝固了就行,不要烤太老。如果不存在底火偏低的情况,就可以直接按照步骤17操作
最后来做酸奶蛋糕,分离蛋清蛋黄
加入植物油和酸奶,酸奶不要用太稀的
搅拌匀均后过筛加入低筋面粉和玉米淀粉
搅匀备用
蛋清加细砂糖打发至小弯钩
取少量打好的蛋白霜到蛋黄糊中
混合均匀
再倒回剩余的蛋白霜里
彻底翻拌均匀,质地细腻有光泽
将面糊装入裱花袋中,剪个1cm左右的小口
先沿着杯壁挤一圈,这样面糊不会飘在布丁液上,然后再挤满中心位置。挤好的面糊比杯口稍高一点
全部操作完成面糊也是没有消泡的
再用小抹刀将表面刮平整
这样烤出来的蛋糕膨胀起来更好看
在烤盘中倒入1cm左右的温水,不需要太热
放入烤箱内,因为北鼎烤箱的密封性特别好,做水浴的时候最好留一条缝散一点水汽,不然最后开烤箱门,温差太大容易引起严重的回缩变形
放在烤箱中下层,时间设置120度1小时,一定要烤到位,不然布丁层有可能不凝固【时间温度仅供参考】
最后出炉前的表面是金黄色的很好看
出炉后表面回落至与杯口基本齐平
张嘴,请你吃~