韭黄洗净后，切成段，把韭黄的杆儿和叶儿分开装。
肉切丝，用生抽、淀粉腌制一下。
泡椒对切备用。
热油下泡椒，稍微炒几下，就下肉丝翻炒。（油可稍稍多一点点）
待肉丝7分熟时，倒入韭菜杆儿翻炒片刻。
然后再倒入韭菜叶儿，加适量盐调味，翻炒均匀。
炒几下韭菜叶儿就熟了，即可起锅装盘。
喜欢食醋的朋友，还可以在最后一步加入一点点醋。
1、韭黄清洗时，不宜浸泡在水中，应快洗、沥干水份。否则炒出来会有很多水。 2、把韭菜杆儿和叶儿分开，前后下锅炒，可以保持韭黄不变色。 3、韭黄易熟，应大火快炒，火候恰到好处，炒出来才会不耙软。