芹菜、青笋洗净，切段。木耳泡发。
将芹菜、青笋、木耳分别焯水断生后，备用。
肉切薄片，用料酒、盐、淀粉、鸡精、胡椒粉抓匀，腌制片刻。
姜蒜切片，葱头切段。干辣椒切段，花椒、八角、大料适量备用（后两样忘了拍照）。
将先前焯好的菜放一容器里。
热油下葱姜蒜，爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入清水煮沸。
此刻加入干辣椒、花椒、八角和大料，煮沸后中火熬制5分钟左右。
然后将腌制好的肉片放入，可一片一片地放，防止粘成一团。
肉片下锅后再煮3分钟左右（根据肉片的厚薄，以肉片煮熟为准）。
然后整锅倒入铺好菜的容器中。
锅内倒入适量食用油，烧热后浇到肉片上。（喜欢吃辣的朋友，可以预先在上面撒上辣椒面）
一道香辣美味的水煮肉片就完成啦！
1、腌制肉片时，打入蛋清，可保持肉片的水份以及让肉片口感更嫩。 2、煎制豆瓣酱时，注意用中小火，以免煎糊了。 3、清水要一次性加够，不要后面再加水。 4、蔬菜也可以用蒜苗、莴笋片等，焯水时断生即可，不应烫太熟了。