粉皮用冷水泡1个小时，泡软，然后撕成大块。
准备好葱、八角、干辣椒
香菜切段
锅中倒油，烧至8成热，倒入打好的鸡蛋液
快速滑炒，煎好鸡蛋，盛出备用
锅中再放油（量稍多些），下葱、八角、干辣椒爆香
放入泡好的粉皮
依次加生抽、老抽、盐、糖、鸡精和一碗冷水，盖上锅盖，开中小火（粉皮需要多炖一会儿）
粉皮炖制透明成熟后，将干辣椒、葱拣出不用，开盖将汤汁收一收，留少许汤汁即可
放入炒好的鸡蛋，炒匀
关火放入香菜，拌匀
淋上香油即可出锅
一道美味的粉皮炒鸡蛋就做好啦～
粉皮很吸收汤汁，因此水可以多加点，火调中小火即可，随时看着锅，防止糊锅。 这道菜盐可少放一些，因为粉皮吸收了酱油和盐分，放多了会比较咸。