1.牛肉切丝（有条件有时间的，可以先用松肉锤敲打敲打，更嫩）。牛肉依次加盐、料酒、酱油、生粉、白糖、清水，一个方向搅拌上劲，腌制十分钟以上。 2.芹菜洗净，去叶，切段备用。 3.胡萝卜等其他配菜切成和芹菜中段差不多粗细的丝，备用。 4.热锅凉油，下牛肉划散，全部变色后捞出沥油。 5.另起锅，下胡萝卜丝等不易熟的配菜先炒，再下芹菜一起翻炒。 6.芹菜开始出水软塌时，加入半熟的牛肉一起翻炒均匀，炒熟了加盐出锅。
菜成开吃。