鲜牛肉切薄片（放冰箱里冷冻一下更容易切薄），加两勺料酒、一勺生抽、适量盐和胡椒粉、五香粉、淀粉抓拌均匀。放入冰箱冷藏1个小时。
准备喜欢吃的配菜（莴笋、金针菇、生菜、豆芽、木耳……）⚠️注意：配菜不要太多！否则是喧宾夺主，两三样即可。
配菜放入锅中烧开水烫熟，垫入碗底，上面码上适量芹菜（芹菜不用汆烫，生的即可！）
热锅烧油，加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，加入一勺郫县豆瓣，倒入适量的清水，大火煮开后倒入一勺生抽。
将牛肉下入锅中，不用一片一片地下！整个下入用勺子快速滑开，牛肉变色后，立马关火！将牛肉和汤汁倒入码好蔬菜和芹菜的碗中。
碗内加入蒜末、辣椒面，香菜和葱，锅内烧油，浇入碗中。听到滋啦滋啦的响声，以及闻到扑鼻的蒜香味，这道经典的水煮牛肉就好啦～
超级快手有木有！招待客人也很拿的出手，关键是非常简单容易上手啊！
牛肉变色后立即捞出！！否则会老了。