选择两块好肉（我选的这两块是澳洲和牛M8-M9），自然醒冻（如果放在冷冻室，先提前从冷冻室到保鲜室醒冻，吃的那天再从保鲜室拿到室内常温），肉不要洗，用厨房纸巾擦试表面附着的血水。牛排用现磨黑胡椒碎和现磨粗海盐腌制20分钟左右，有迷迭香的可以用迷迭香来增香。
铸铁锅加热，不要放油和任何东西，当锅内温度升高开始冒青烟，把牛排放入锅内。
煎60秒（不要估算，拿手机计算器盯着）
再翻面另一面煎60秒。
装盘，醒5分钟后再吃，目的是锁住牛排内的水分。
切肉肉，开吃！又香又嫩！
1.牛排成功的关键是肉质要好，一块上等的好肉就是成功的一大大大半！ 2.千万不要煎老了，越老越嚼不动！ 3.如果牛排较厚，可以增加煎的时间。 4.煎好了一定要静置5分钟再吃，这样切的时候不会一盘子血水，牛肉也会鲜嫩多汁。