鲜活的河虾洗干净，煎一下触脚，目的是保持品相，记得动作要快，保持在水中，河虾一定不能死掉，因为炝虾需要活炝，生的菜品对于原材料的要求比较高。 河虾的选用一定要注意挑选清水养殖的，不要用什么小河里捕捞上来的，口味和微生物🦠超标问题都是令人头疼的。
调配一个料汁，葱姜，镇江醋，生抽，老抽，少许盐(目的是提升味道，没有这一点点盐，甜度会提升不起来) 白砂糖，冰糖，矿泉水，干辣椒，搅拌至糖完全溶解，尝一下是不是自己喜欢的口味，如果觉得料汁平淡无奇，是正常的～因为灵魂还没有加呢😊
取一个有盖子的碗，倒入清洗好的河虾，喷入100毫升白酒🍶，加盖摇晃5秒，河虾会迅速挣扎3秒随后就昏醉过去了。3分钟后开盖，倒出50毫升白酒，然后倒入准备好的料汁，料汁覆盖河虾，放一根香菜，加盖放入冰箱。 20分钟后就可以吃了，最佳的食用期为入冰箱后20分钟～1.5小时。 时间久会更入味，但是肉质会渐渐失去弹性。