牛后腿肉2斤，洗净去掉筋膜，大整块的牛肉清水浸泡2小时（中途记得换2--3次水）然后顺着竖纹理切成跟食指般粗细长短的条状
加入200克料酒把肉条清洗一下
准备以上香辛料
取一大碗，加入料酒、生抽、老抽、耗油、糖、食用油，放入以上香辛料拌匀
捞出用料酒清洗过的肉条加入调味碗中拌匀后装入密封的容器中（食品级密封袋也可以）冰箱冷藏腌制48小时
烤箱底层放上烤盘，铺上锡纸或者油纸以防汁水低落，用牙签穿好肉条搭在烤架上放入烤箱最上层
120---150度上下火烤制4小时（一定不要急于求成用高温烘烤，否则不但表皮干硬甚至焦了，里面的肉还不够干，牙签也会被烤糊）这是我家烤箱150度烤了3小时的状态，已经能吃了，只是还达不到风干牛肉的状态，小孩老人吃的话比较好嚼
烤好的肉干让其在烤箱中晾凉后放入烤盘，取下牙签
这是150度烤了3个小时后转120度又烤了一个小时后的状态，口感和嚼劲已经很接近风干牛肉了
我这是用牛轧糖的包装袋来分装密封了，方便携带，也方便带与朋友分享食用
随时想吃的时候拿出一两袋，手撕肉条可以看到组织干爽，丝丝分明
1000克生肉，烤出的成品在350克左右
温度一定不能高于150度，低于120度，烤制时间的长短取决于你想要吃的牛肉干的干硬程度