准备好所有将要用到的食材以及调料
鸡爪洗干净，剁成几小块，不要太大，方便煮
冷水烧热，一杯，一点香叶，花椒，八角，三四片姜，煮一小会
下准备好的鸡爪，煮开以后再煮五六分钟，鸡爪用筷子能戳动，也不要太烂，否则没有嚼劲，煮一小会，➕一小勺白醋
关键一步来了，一定弄些冰块，放在一个大点的小盆里，在倒点白开水，将煮好的鸡爪捞到这个冰水盆里，锅里所有的调料都不要，只要鸡爪，做这一步可以让你做的鸡爪更劲道
冰镇十分钟左右把水全部倒出去，沥干，将三四片姜片，四五瓣蒜子，四五片柠檬，一小撮花椒，十几根小米辣切段，生抽四五勺，老抽1勺，白糖1勺，盐半勺，香醋1勺，麻油1勺，花椒油1勺，料酒1勺，泡椒2袋连着里面的水都倒进去，搅拌均匀
找一个密封罐子，全部倒灌子里，压实，放冰箱，我是头天晚上做，第二天早晨开吃，非常入味
我做的辣味属于中辣，对于我来说，觉得刚刚好，辣味可以根据自己口感调节，我用了12根小米辣，喜欢更辣或者微辣都可以增减小米辣的数量