新手须知,在做之前仔细看菜谱每一步的步骤和视频,小贴士仔细阅读再去做, 先将红糖放在水里。用微波炉加热一分钟,使红糖融化。(糖量跟据个人口味增加或减少)。
红糖水凉至25度左右,把所有材料放在一起,和成面糊。面糊一定要多搅拌一会,杰到很细腻的效果,搅拌的同时可以排出里面的空气。
将模具内刷上油,防止粘黏,把和好的面糊的倒在模具内。如果表面不平整,将手上抹点水,这样就不会粘手了。将表面用手压平即可。
冬季烤箱里发放一碗热水。将面糊放在烤箱里发酵至两倍大。千万不要发酵过度,千万不要发酵过度,千万不要发酵过度,发酵过度会塌陷。表面放大枣,葡萄干,凉水上锅蒸,蒸锅内要多放些水。开锅之后中到大火蒸40分钟,关火焖三分钟。温热的时候脱膜。不是很烫的时候就马上脱膜。
看视频弹力非常大。
仔细看一下视频,成功的发糕。
成功的发糕就是蜂窝状,味道香甜可口。口感劲道。放凉后吃口感最佳。
完美的发糕
仔细观察图片,成功的发糕,中间是鼓起来的。味道香浓,口味筋道。做好发糕的厨友们,记着交作业哦,最后给个评价。
燕子牌酵母,5克一袋的,个人家用着方便。
这款发糕的特点是,软糯香甜,吃起来口感特别劲道,面糊千万不要发酵过度,发酵过度会塌陷。发糕凉了吃,口感更劲道。下顿饭吃不用热直接吃,口感软还劲道。如果做八寸的糖量可以根据个人口味增加或减少.,参照50克一70克左右的用量。 问题解答,一,要用活底蛋糕模具。 二,面粉用金像高高筋面粉效果最佳。 三,做好的发糕如果粘是因为没蒸熟。 四,蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀,面糊过干。 五,蒸发糕不盖保鲜膜。 六,有大气泡,是因为搅拌的不够均匀,搅拌手法和戚风蛋糕一样。 七,发酵的时间根据温度决定的,不是根据时间决定的,夏季发酵很快,过15分钟就得看着,冬季可以把烤箱内放一盘热水,把面糊放在烤箱里发酵,如果发现发酵过度,把面糊放在冰箱里,是为了不让面糊发酵,马上烧开水,就是开水上锅蒸。 八,别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉,不可以,那不是一回事。 九,保存方法,一定要凉透,再放入保鲜袋儿里保存,夏季可以放到冰箱冷藏室保存,吃之前提前20分钟拿出来,不用加热。 十,蒸熟的发糕中间塌陷,是发酵过度了,夏季发酵超过十五分钟以上就得看着。 十一,燕子牌酵母效果最佳。打开包装袋儿的要在一周内用完,打开包装袋儿的。要用夹子把袋子口封好。如果发了很久,还没有发酵是因为酵母过期,或打开包装袋后放天数长了,失效了。 十二,蒸好的发糕酸是因为发酵的时间过长,一定要用燕子牌的酵母。发酵的快,效果最佳。 十三,有的厨友问,发糕口感有点干,当天做好的发糕口感最佳,中式面点馒头,发糕。都是偏干,🙃面点怎么会湿呢? 十四,面糊在搅拌的时候一定要多搅拌一会儿,这样面糊才更细腻,更顺滑,搅拌的同时也在排出里面的空气 十五,成功的发糕表面是鼓起来的,如果表面是平或者往里凹,那就不是成功的发糕。