带鱼用钢丝球把上面的一层膜刷洗干净，切断备用。舀一勺干面粉放碗里。把带鱼段两面均沾上干面粉（带鱼段上多余的面粉抖掉）在盘子里摆开备用。洋葱。青椒切丝备用。
干辣椒，八角，葱姜蒜切片备用，锅里多放油，烧热。把裹上干面粉的带鱼段放在锅里煎至两面金光，盛出备用。把锅里多余的油倒出来，锅刷干净！
锅里少许放油烧热，放入葱姜蒜，干辣椒，八角炒香，放入煎好的带鱼段，倒入清水没过带鱼段烧开，放入老抽，生抽，盐，鸡精。烧开转小火煮5分钟，勾芡大火收汁，出锅！