新鲜的虾剥虾仁，挑虾线。如果虾仁比较大，建议切成0.5~1cm的虾仁丁。也可以买现成虾仁。
咸肉切成小丁后，用水漂洗过量的盐分，挤干水分。
咸肉丁和虾仁混合，加入少许料酒，腌制20分钟。
胡萝卜、菠萝（凤梨）切丁。
胡萝卜丁和青豆（豆米）入沸水焯1分钟后捞出。
热锅下适量油，胡萝卜丁和青豆一起下锅，加少量盐翻炒出香味，盛出备用。
再次热锅下适量油，下虾仁和咸肉丁，翻炒出香味。
倒入淘散的米饭，快速用锅铲把米饭进一步铲开，翻炒。
因为我油放得不多，要注意根据米饭的状态调节火候大小，并及时加入少量油，避免粘锅。
待米饭表面炒干时，下入胡萝卜丁和青豆，翻炒均匀。
倒入菠萝（凤梨）果肉。因为果肉遇热易出水，尽量开大火收干水分。
水分基本炒干，盛出！配上一碗冰镇银耳汤，感受到海风的吹拂！
1.粒粒分明的隔夜米饭：淘过水的米饭沥干后与水的比例为1:1。 2.菠萝肉需要事先泡盐水。凤梨不用。 3.咸肉可以用香肠代替。我因为正好有没吃完的咸肉，试过发现味道也很好，风味更江南。 4.现剥虾仁尽量保留虾黄，增添风味。