草公鸡越老越好，可是我们买鸡时卖鸡的都会说是老公鸡，但是往往都是买回来在锅里20分钟就炖烂了，那就不是老公鸡。挑选老公鸡要看鸡爪，爪子上面的结越长证明鸡越老，反之就是小嫩鸡。今天的🐔也不是老鸡，图中红色画圈的地方越长鸡越老，很明显这个一点都不长，两年的公鸡最少也得有7毫米长。
鸡在外面宰杀好，不要让杀鸡的剁，因为剁了就无法洗干净，而且鸡块也会比较吸水。我都是自己回来洗净自己剁。当然如果家里没有剁刀，就只能在外面请人剁了，不过回家洗后会很难沥干水，那就下锅炒之前抄下水，然后再沥干。
香料如下，有什么就放什么，姜有点少了。
锅中放油，多点，下入香料，改小火，小火鸡肉下锅不会黏锅。也可以用不粘锅。
鸡肉（内脏除外）下锅，翻炒变色，加入生抽。大火翻炒5分钟。
汤煲加入一些水，水量可以少点，等加入鸡肉看看，少了再添，没过鸡肉5厘米的高度最合适，汤煲水分蒸发不多的。汤煲提前烧开。昨天煮牛肉的汤剩下一点，避免浪费放了进去，没有可不加。
把炒好的鸡肉倒进汤煲里，等水开了再把内脏倒进去，盖上锅盖，小火炖1个小时。最后10分钟再加盐，家里的盐勺加了两勺。
时间到了，出锅了，肉很烂，很入味。
软烂
老家带来的粉皮，纯地瓜粉做的。
粉皮掰成小块，泡在水里。
鸡肉吃差不多了，再把剩下的肉和汤回锅，烧开，放进提前泡好的粉皮，大火煮到粉皮软软的就可以了。
鸡汤面
1. 时间着急的可以高压锅，不过本人高压锅恐惧症，从没用过，老妈说高压锅上汽10分钟就好。 2. 如果买到两年的老鸡，一小时就不行喽，最少要1.5小时，水也样加量。