小美版贵州酸辣海椒渣

米洗干净沥干，倒入干净无水无油的小美锅内，5秒速度9，刮刀整理一下内壁后再打一次，这次我用了速度8米粉有些粗，米粉打完后清空不用洗锅，加辣椒（新鲜的二荆条）和4%盐，5秒速度6，辣椒取出后腌制五分钟出水。辣椒照片忘拍了。

米粉 盐 （3.5%—4%）打好的 辣椒 混合拌匀

最后加醪糟混合，怕盐杀死菌所以最后加，这次还做了玉米粉，图片为玉米粒。

装入洗净的玻璃瓶或者泡菜坛，密闭发酵，菌种喜欢在黑暗地方工作。

这次做是五月份温度28℃，湿度大概55%，一共发酵了十五天。

十五天好取出放入蒸锅蒸，米有膨胀所以我在底层挖了几个大洞方便出气。

这是上层，二层一共整了一千克的海椒渣吧。为了上图我没有加蒸布，后面发现悲催了，缝隙处的米粒好难清洗，清理的时候浪费了好多水，记住蒸的时候垫布或者油纸，不然后面很悲催！

锅内水加到最多处，60分钟，V 键 ，速度1，蒸煮了一个小时，蒸好后分袋装好速冻可以吃上许久。

这是玉米的海椒渣，我加了腊肉炒，感觉还是不加的好，有点喧宾夺主之感，现在天气热了没有青蒜苗了（绝配），所以炒制的时候多加点葱，好了，美味的海椒渣大功告成，下饭，零嘴都是妥妥地😀我这次盐的比例是4%，稍稍咸了一些，下次试试3.5%的，这样空口吃会好些。