公鸡或母鸡都可以，公鸡嫩，母鸡鲜。洗干净切块后用盐和料酒腌制五分钟以上。
大葱和生姜切块和片。
土豆是主要配料，还可以根据自己口味加胡萝卜、香菇、西芹等。
倒稍多的油，爆香生姜和大葱。
再倒入腌好的鸡块，炒变色。
再倒入土豆和胡萝卜，略炒。
加料酒、生抽、水、糖、十三香。
盖上盖子大火煮开后换小火焖煮。
煮透后打开盖子大火收汁，撒小葱装盘。
配料少的话可以全部用料酒不加水，公鸡十几分钟就可以，母鸡半小时以上。