排骨洗干净冷水下锅，放姜片，葱叶，料酒2汤池煮开，撇去糊末，捞起来冲水洗干净，放高压锅水盖过排骨，盐放一点，料酒放一点，姜片，葱叶，八角两个，桂皮两小段，花椒放一点，香叶3小张， 准备压，高压锅想器开始数，7到8分钟左右大火，然后关掉，在把排骨捞起来控干水份备用，汤其它料捞掉备用。
锅热放一点油，放冰糖放2汤池，小火慢炒。
炒到糖色这样就可以了，放排骨炒，把糖色裹住排骨上色。
排骨炒好上色，放3汤池香醋，这时候料酒要放一点更香，红烧酱油一汤池，在放原来汤放一点半盖过排骨。
放三棵话梅，如果有脐橙切半个把水挤下锅更好吃，冰糖在放5到6粒下锅煮，盖锅盖小火煮8分钟，馋下够不够咸，如果不够咸，在倒一点生抽，最后收汁，在放一汤池白米醋，调均就可以了。