将牛肉切块，姜切片，蒜切块，大葱切寸段，一个八角，一个大料，一片香叶，30粒花椒，一个泡海椒切断，放在盆中待用。
土豆切菱形块，清水泡着，避免氧化变色。
热锅中放油50克左右，至8成热。
将盆中牛肉及佐料放入锅中翻炒。这一步要炒干水分，耗时5分钟左右。
炒至锅中汁水几乎都是油了，葱姜蒜变色就关成小火调味。
加入豆瓣酱一勺。
加入生抽一勺，加入料酒或红酒一勺。开中火翻炒爆香。
爆香变色后，加入2克盐，翻炒均匀。
加入热水适量，完全淹住牛肉。
开大火烧开。
倒进高压锅。我这个是用了10年的老式苏泊尔压力锅有点丑，用惯了又用不坏，没理由换😂
水量也是要淹没所有食材。
大火烧至安全钮跳起，加上压力阀后关成中小火，开始计时30分钟。
中小火
三十分钟后，牛肉几乎都软糯了，还有一些汁水。
再倒回铁锅烧开，捞出土豆放进去。
加2克食盐，然后翻炒均匀。
加盖，中火烧至土豆耙软。中途翻面一次。这一步大概6-7分钟。
最后关火，撒少量鸡精提鲜。
盛出装盘，一份家常菜:土豆烧牛肉。