黑全麦面粉称量入料理碗里
中间挖个洞放入鲜酵母
先放入少量水，化开酵母
然后边倒入水，边搅拌面粉，直到面粉都成面絮
用手揉成光滑的面团，盖好保鲜膜或湿布发酵
发至大概2倍大小
操作台上撒干粉，把面团倒出，揉面团排气，一边揉一边把干粉揉进面团里
揉至切面基本没有气孔
把面团压扁，分成4份
取1小份面团，在干粉上揉几下，按扁
一手拖着，一手用虎口收口
再按扁一次，再次收口
收口向下，放操作台上，两手平行，把馒头搓高点（我还有一手在拍照，所以图上只有一只手）
做好的馒头放在烘焙纸上，放进底锅里加了水的蒸锅里，不开火，盖上锅盖醒发15分钟（醒发好的状态：馒头胚子发大了一圈，拿上去发轻就是好了）
醒发好后，开火蒸，水开后15分钟左右关火
关火后馒头不要立刻出锅，要焖5分钟左右再开盖
1、鲜酵母4克可以换成干酵母1.5克 2、馒头要表面光滑的秘诀只有一个，就是多揉，面团揉到位了，成品就会很光滑，啥样是揉到位了呢，就是把面团切开，里面没有气孔了 3、馒头要松软醒发很重要，醒发好不好不是看时间，不看时间，不看时间，可能我醒发15分钟状态刚刚好，而你可能不够或是过了，因此醒发主要看状态：馒头胚子看上去发大了一圈，拿上去发轻就是醒发好了