鸡腿洗净切块后用清水浸泡15分钟左右，中途换2至3次水，把血清理干净。 然后沥水放5克左右的盐，1勺醋，3勺料酒腌十五分钟左右。
将干辣椒，姜，花椒，蒜头，香叶，泡椒，八角备好放一起。
把腌好的鸡腿沥干，锅中放适量油加热后放鸡腿翻炒3分钟。 把备好的大料放进锅中继续翻炒3分钟左右。
放半勺十三香，2勺生抽，半勺老抽，2勺白芝麻翻炒2分钟左右。
把事先准备好的小木耳放进锅中翻炒2分钟左右，倒半碗水盖盖焖15-20分钟。
之后放切好的青椒，小米椒，翻炒3分钟放1勺豆瓣酱收汁。
最后出锅撒上香菜。
辣椒可根据自己口味选择品种，不一定要全放，不过最好还是青红搭配比较有美感。 豆瓣酱喜欢可以放，不喜欢就不放。