白菜切条
配料切好备用
爆香葱或者花椒，如果火大，暴完后把花椒和葱去掉。中火则先爆花椒，去掉花椒再爆葱
虾可以去头，先爆炸头至出虾油。我比较怕腥，不想处理虾，所以整只虾一起爆。火不能过大，可以加一点盐。
放入姜片翻炒后倒入白菜
白菜炒软后加酱油，料酒，米醋，翻炒一会放水盖过白菜。如果加卤汁的话，开始的时候不要用花椒，没有卤汁就放花椒。（家里卤牛肉常剩下卤汁）
烧开水后，加豆腐。豆腐我习惯用开水泡一下，广州的豆腐感觉有点酸，同时开水泡过的豆腐不容易烂。加盐，滴几滴香油就可以出锅了。