黑牛肝菌洗净用淡盐水浸泡三分钟切成厚片蛤蜊用盐水浸三小时吐沙 小番茄洗净对半切 欧芹叶洗净切碎 罗勒洗净后摘取十来片叶子 大蒜四瓣去皮拍扁切碎 1/4颗洋葱切成碎末 这是4人份的量 人少的话请按照比例酌减
在锅中倒入一瓷勺橄榄油 放入一半大蒜碎末炒香后加入一半小番茄大火略作翻炒
下黑牛肝菌厚片 倒入半杯葡萄酒翻炒后盖上锅盖小火炖七八分钟 与此同时煮一锅水 加少许橄榄油和一茶勺盐 放入意大利宽面大火煮八分钟左右至面条不再发硬但仍有嚼劲
另取一口锅 大火热锅 倒入1瓷勺橄榄油 加入另一半大蒜末和洋葱末炒香
放入另一半小番茄和沥干水的蛤蜊 倒入半杯白葡萄酒大火翻炒
加入罗勒叶后继续翻炒一分钟至花蛤开口
倒入黑牛肝菌炒匀 小火炖煮片刻
撒上一把欧芹碎 加少许盐再磨一点黑胡椒碎 因为之前蛤蜊是用盐水养着的 所以盐不要加太多 尝一下汤汁 比平时口感稍咸即可 待会儿加入宽面咸度就正好了
加入煮好的宽面翻炒一两分钟至汤汁浓稠半收干即可装盘
吃一口意面 喝一口冰啤 仿佛地中海边的仲夏微风轻轻拂过～
1. 不是所有意面都要用到奶酪！这道意面建议不放 黏腻的口感实在是不适合仲夏时节 2. 黑牛肝菌可以切厚片也可以切块 这样才能呈现厚实的口感 没有新鲜菌子也可以用晒干的 记得先用冷水浸发一小时以上即可 3. 煮面酱的时候如果略干 可以加一些煮意面的水 丰富的淀粉会让面酱呈现较浓稠的质感