胖豆腐干切小块，在盐水中浸泡半小时。
豆腐干控干水，准备好葱花和水淀粉。
起锅热油，倒入豆腐干，不要翻动，轻晃一下锅，不让豆腐干粘底。煎一会再翻个（我不会颠锅就借助锅铲，动作要轻柔哈）
放适量生抽老抽和白糖（直接倒在锅铲上的，做多了心里就有数了）
大火一分钟左右撒上葱花（用青蒜更香可惜现在没有），放点鸡精（介意可以不放）淋上水淀粉勾芡。
出锅装盘，再撒点葱花。
胖干浸盐水可以去豆腥味，炒的时候不易散，当然翻动的时候动作得轻柔才行哦。