1热水焯毛豆2min（生毛豆爆炒不容易熟透，吃了会拉肚子 ） 焯完水捞起过凉水（保持颜色）沥干 焯毛豆同时准备配菜切火腿丁 ，蒜和辣椒。 2 热锅冷油下 蒜末 ，干辣椒，出蒜香味下火腿丁煸炒出香味，再下毛豆米，大火 翻炒均匀 3 加一勺盐，半勺糖，两勺酱油锅边淋入，翻炒均匀1分钟 4起锅前 锅铲上淋一点醋翻炒食材 ，关火 装盘。