材料准备好。牛腱洗净，姜切片，大葱切段，没有大葱可以用平时做菜的小葱替代呀，花雕酒也可以用白酒、黄酒、料酒替代，份量自己掌握，喜欢怎么着就怎么着哈(≧∇≦)/
锅中放入适量清水烧开，怎样才叫适量呢？就是估计后期放入牛腱能淹没为宜，多一点无关系的，后面沸腾还会蒸发掉一部分。所有香料用调料球或纱布袋装好放入锅中，像星星同学这种两者都没有的就直接丢水里呗(>﹏<)
将一半姜片，一半大葱段放入，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮15分钟。
煮清卤汁的同时可以处理牛腱。 另取一锅放入冷水，也是以能没过牛腱为宜，将每条牛腱横切成2块放入，剩下的一半姜片、一半大葱段放入（星星同学还习惯放了点花椒增香去腥，注意这里的花椒不在方子内哦）！
大火烧开后继续煮5分钟，这个时候牛腱基本不再冒血沫。捞出冲洗干净，放入冷水浸泡晾透（这步是提升口感的关键哦！牛腱遇冷紧缩，避免后期软烂）。
炒锅中放入适量食用油，加入冰糖，小火加热融化。
可以用铲子稍微将冰糖压碎。
冰糖融化后变色起泡。
迅速放入牛腱翻炒上色，淋入花雕酒和生抽继续翻炒一会。 炒了糖色的牛腱颜色很漂亮有木有*\(๑• ₃ •๑)
将炒了糖色的牛腱放入清卤汁中，尝一下卤汁咸淡，一定要比平时做菜咸些才好。中小火让清卤汁保持沸腾状态焖煮，直到能用筷子轻松穿过牛腱。
星星同学用了40分钟。
捞出牛腱，稍微沥干放烤网上，送入烤箱任意一层，120度，10分钟（这个步骤烤箱不用预热）。
来张细节图，风干后牛腱表面颜色变深，稍干。 ============懒人分割线============ 偷懒的同学，可以跳过风干步骤，牛腱不捞出，关火放锅里浸泡4小时以上入味。星星同学是风干后放回锅里浸泡一夜，第二天直接捞出切片食用。
肉质紧致，牛筋丰富，好漂亮的牛腱哇哇哇～～有木有口水流一地啦ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ! 建议用一把锋利的刀，尽量片薄点，也不能太薄，不然没口感欸。
1、炒糖目的是帮助牛腱上色，因为方子里并没有用到老抽。 2、没有烤箱的同学可以放盘子自然风干1-2小时，期间要人工翻动一两次方便底部吹干。聪明的同学还能借助电吹风和风扇，偷懒的同学可以把这步直接省略掉。 3、卤好的牛腱吃不完可以密封好放冷冻保存，下次吃前解冻切片淋上酱汁。