选成熟的软杏，洗净，盐水泡它半个小时。软软的杏可以大大的缩短熬制的时间。
切开去核，加冰糖，放冰箱冷藏过夜。不去皮，我喜欢有颗粒感的（其实就是懒，哈哈）。如果你想要很顺滑的口感，就一个一个的剥皮吧。
腌渍一夜之后出了好多汁，杏子糖浆味道超级好。😋
腌好的杏子和汁水全部倒入不锈钢锅里，开中小火熬制。（要用不锈钢或不粘锅，不能用铁锅，会变色。）
有浮沫，是糖沫，可撇可不撇，随意。我强迫症，我撇掉了。
大概5分钟左右杏子软烂了，开始搅拌，防止粘锅。
开始冒大泡泡了，基本可以了，继续搅拌。
刚刚熬好的杏子酱看上去比较稀，晾凉就会浓稠了。放一点到小盘子上，晾凉看看效果，浓稠了就是好了。
具体熬制时间要看杏子的成熟度和多少量，我用两斤杏，中小火大概25分钟。
放凉之后，变浓稠了。
再拍一张