咖啡蛋糕卷

蛋白中滴入几滴柠檬汁，打蛋器开高档，出鱼眼泡时加第一次糖！

小细泡时加第二次糖！

出纹路时，加第三次糖，同时打蛋器中低档继续打发！

一直打到提起打蛋器，有大弯钩！模具铺油布，烤箱165度预热！

取三分之一到蛋黄糊中，用手抽捞拌！最后三分之一加入搅拌均匀后，换刮刀，迅速搅拌几下，准备入模具！

面糊从30厘米高度倒入模具，不平没关系，也不用刮板等抹平（主要是我不会那么刮平😳）

台面上放毛巾双手提起模具一侧（模具底和台面有个60度的角）另一侧压到毛巾上，震几下，四边依次震平！

四边平了以后，最后震两下，把大气泡震出去，入炉！

上下火165度中层，20分钟！如果想正卷，22分钟，最后三分钟开热风！

出炉后震模，拎起油布，把蛋糕片放到晾晒网上，撕去四边油布，如果正卷，上面加盖油布油纸，以防表皮变干，晾凉！

如果反卷，上面盖油布，晾晒网，翻转！

撕下油布，就出毛巾面儿了！然后同样盖油布，晾凉！

取230克奶油，加23克糖，一袋咖啡粉，如果有咖啡酒，可加几克！没有也一样咖啡味浓郁！

先高速打，出纹路了，换低速，打到花纹挺立就可以了！留出一部分奶油，一会儿装裱花袋裱花用！

选个面儿当头尾，头竖切，尾斜切！

抹奶油！头1/3处堆高一些！忘照像了！发的其他的蛋糕卷儿的照片，能看懂不？

借助擀面杖把卷卷好，放冰箱冷藏后再切！我着急出单，没放冰箱就切了！也没问题，也是好切的！

切掉两头！

选你喜欢的裱花嘴！14-18齿的都能出我图片上的花纹！

我这次是半卷！一定先切完再裱花！

没难度！挤就行！

咖啡豆，我的是这个牌子！没有咖啡豆，不加也是美的！发挥你的想象就好！

摆上咖啡豆！然后可以撒防潮糖粉！没有不撒也没问题！

这个就是撒过防潮糖粉的！咖啡蛋糕卷完成！

意式浓缩黑咖啡！只要是速溶的黑咖啡粉就好，1.8克装的和2克都可以，我都试过！都好吃！