香煎翘嘴鱼

鱼去鳞、去腮、去除内脏（只留鱼籽），用流动清水冲洗净后，加食盐、料酒腌制两小时左右入味。 （我是晚上腌制第二天早上做的~）

用厨房专用纸巾把鱼的表面擦干（也可在鱼的表面擦上淀粉防止粘锅或者油飞溅，此次我没有用到淀粉，也没有加入鸡蛋）

锅热倒油，油温升高后，轻轻地放入翘嘴鱼（这道工序油温一定要高，是煎鱼时鱼皮是否能完整的关键），待一面鱼皮结皮以后进行翻面。

待鱼皮结皮以后可转中小火，煎至两面金黄酥脆以后出锅。