青椒回锅肉

五花肉洗净放入冷水锅里，加入姜片、料酒、花椒给肉去腥，盖盖大火煮开调成中大火煮约15分钟。 关于肉的选取:回锅肉用二刀肉口感最好，而且可以炒出小盏来，卖相也好，饭店都用二刀肉做。家庭做法可以随意啦，二刀肉五花肉都可以，只是五花肉吃起来柴一点。无所谓，买到啥肉就用啥肉做吧。 煮肉的水要加多一点，别煮干了。 还可以放几段葱，这个也不是必须的。

煮肉的过程中，青椒洗净切段。

蒜切片。准备豆豉和豆瓣酱待用。 回锅肉是四川的招牌菜，可是四川每个县市做回锅肉的习惯都有所不同。有的地方只放豆瓣酱，有的只放豆豉，有的两样都放。我觉得每种做法都各有特色，都好吃，可以根据自己的喜好来放吧。总之，我觉得只要把肉煮熟，再回到锅里炒，都叫回锅肉吧，不必太较真😁。

用筷子扎肉，能轻易扎透就煮好了。把肉捞出来放凉水里过凉，中途换一次凉水让肉里外完全凉透。 过凉是让肉更紧致，切片的时候比较好切，而且口感更好一些。

凉透之后用厨房用纸或者干净纱布把肉表皮的水份擦拭干，也可以多放置一会让它自然晾干。 这个步骤不能缺少，因为煮过的肉含水量大，在炒制过程中会溅油出来。这个步骤可以大大减少溅油。