打开“海底捞配件包”里面分别有“调料包”、“辣椒包”（视情况而下）、“酸菜包”和“腌鱼包”。
巴沙鱼条切成薄片。 放入“腌鱼包”+15毫升料酒+一个蛋清+适量白胡椒粉，用力拌揉，腌制备用。
全部配料和用料准备好。
开锅烧油，先把葱姜花椒等爆香后，再放入酸菜（“酸菜包”），继续翻炒一分钟。
加入1000毫升的热开水，放入“调料包”。
开水煮开后，放入金针菇煮5分钟。
用网筛把酸菜和金针菇等捞出，放另外的大汤盘里。 此时只剩下汤汁，调小火。 轻轻用筷子把巴沙鱼片一块一块的放入的微沸的汤中，此时不能着急。 等鱼片全部放下后，开大火重新烧开水，一分钟后可以把鱼片连汤倒入有酸菜的大汤盘中。
洒上芫荽，上菜吃饭。
1.鱼片一定要一片一片的放，不然会结块。 2.其实海底捞的腌鱼包里面都已经有胡椒粉，因为家人是怕鱼腥味的，所以我加大了白胡椒的用量。 3.因为我加了三个泡椒，所以海底捞里面的“辣椒包”我没有用，可接受辣度，真的是要因人而异。 4.巴沙鱼在半解冻的状态下会比较好切片。 5.加入的水量看放的配菜料多少，后来一次做的时候放了1斤金针菇，水肯定要适量增加。 6.试用了生鱼做，跟菜谱ok