鸡爪洗净，
放入锅中倒入适量的清水，放入姜片、干辣椒、花椒、适量的白酒和盐，大火烧开转小火煮10至20分钟，
捞出冲洗干净放入大碗内，倒入纯净水浸泡1小时去味后一刀切成2半，
沥干水分加入适量的盐、鸡精调味，
西芹洗净斜切成块，大红椒洗净切成2厘米左右长条后斜切成块，
放入切好的西芹块、红椒块、一分为二的野山椒，再倒入泡野山椒的水和白醋（水和白醋要没过鸡爪和配菜）搅拌均匀后盖上保鲜膜浸泡2小时后装盘即可食用，当然泡得越久越入味。