刀鱼洗净，去内脏，切成大约五厘米的方段，中间来一刀口，以便腌制时更加入味
放入花椒、八角、五香粉、盐、糖、葱姜蒜香菜，少许啤酒（啤酒代替料酒，去腥炸，鱼肉更细嫩）和生抽，腌制最好一个小时以上。
准备好面粉加少许玉米淀粉混合，比例大概5：1 （玉米淀粉炸东西更酥脆）
把腌制好的刀鱼拍上干粉，千万不要用面糊，因为刀鱼表面有“磷脂”，裹面糊不能很好的和鱼皮结合，容易启层，刚炸出来还行，凉了就不好吃了
两面拍上面粉的刀鱼，准备入油锅
油温五成热，下刀鱼
炸第一遍
油温高了，炸第二遍，喜欢吃火候轻的，少炸一会儿（就是颜色浅的），我家老爷子喜欢火大的，就多炸一会儿，炸完就这样
出锅，装盘，外表酥酥的
里面的鱼肉白嫩，关键我们吃的时候几乎是凉的，但干炸的刀鱼一点儿不会软，依旧外酥里嫩，做海鲜相信我们大连人，没错，从小吃海鲜长大滴！
同样的方法，我还炸了点儿黄花鱼
1～鱼好吃的第一步腌制是关键，按照我的配料，鱼不鲜你找我😂一定要放蒜，海鲜和大蒜很配 2～用啤酒代替料酒，不仅去腥，炸出来的鱼肉会很嫩 3～炸东西最好玉米淀粉，起酥的效果比其它淀粉好 最后一点，炸鱼千万不要裹面糊，原因上面已经说了，就不啰嗦了！相信我没错的！💪