1.买骨头的时候让卖肉的帮忙剁成块，因为回到家里自己剁很麻烦，骨头下冷水，给锅里加料酒煮开，将浮沫撇掉将骨头捞出备用。 2.热锅冷油，油温热时下冰糖，此时不是老手请将火调小，以防冰糖炒糊，冰糖融化后变成焦糖色时将骨头下锅煎，不要来回翻炒，以防肉上面的水遇油将手手烫伤，一面煎黄翻另外一面，变色后将肉肉夹出锅备用。 3.不用洗锅直接倒热水进锅，水量能没过骨头再多一点就可以了，放提前准备好的大料生抽老抽黄豆酱以及葱姜，试咸淡。 4.将骨头放进调好的汤里，发火炖一个小时，再转慢火两个小时，中途多观察水量，水量到肉以下的时候将肉肉夹出，将大料弃掉，把提前焯水的豆角，豆腐，香菇，煮好剥皮的鹌鹑蛋下锅煮熟，想入味可以多煮一会。 5.将所有食材搅拌均匀，放香菜出锅。