鸡爪子一斤我又自己加了点鸡翅，清洗干净后，加入冷水锅里，再加入姜片，葱段！煮沸（紧一下肉，把血水脏东西煮出来），将鸡爪子，姜片，葱段一起捞出，控水备用
热油锅里加入六七块冰糖，大火熬，直到冰糖化掉，出来小泡泡时候，加入控干的鸡爪子，不停翻炒，再加入适量花椒（依据个人口味，喜欢麻的多加一些），辣椒（我选择的朝天椒），两块八角，三块桂皮（桂皮小段的），三四片香叶，加入之前和鸡爪子一起煮的葱段，和姜片，一起翻炒，再加入两勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，两勺蚝油，接着翻炒！
加入热水，水量末过鸡爪，翻炒几次，水烧沸后转小火，盖上锅盖，慢慢卤！二十分钟左右加入白砂糖适量（喜欢甜辣味道的可以多放，我自己放了两大勺），适量盐，因为之前已经放了生抽，老抽，以及耗油了，所以一定要少放盐！
小火慢卤，40分钟后汤汁已经很少了，喜欢带汤的卤味这时候就可以出锅品尝美味了！不喜欢汤汁的可以慢慢等汤汁拷干
美味出锅，麻辣甜香！