茄子切小断放盐水浸泡防止氧化，瘦肉切沫用花生油，淀粉，酱油和蒜片腌制一会。
起锅热油，先放肉沫炒熟炒香。而后盛出来，不用洗锅，倒多点油煸茄子。如果怕油腻或者不健康可以先蒸熟茄子，我嫌麻烦要洗多一个锅就算了。
茄子煸软后，就倒入先前准备好的肉沫，使劲的翻炒均匀，就有种每个茄子上都挂着肉沫都感觉。然后调味，可以酱油➕耗油，也可以盐➕耗油，没有把握的就边放边尝。最后倒点水淀粉勾芡，再大火翻炒上色入味即可。