油温七层热，将茄子倒入锅中一半，大火炸制金黄软烂，捞出；剩下的一半同样操作即可。
把剩下的油倒在油盒中，留下一些油炒茄子；调味料：盐鸡粉鸡精花椒面蚝油郫县豆瓣酱、一点水，搅拌均匀、备用；将油烧热，放入蒜炒香，加入西红柿块、茄子块，翻炒，然后倒入碗中的调味料的，盖上盖子、炖一会儿。
炖至收汁，将茄子盛到盘子里。
烧茄子制作完成。