菠菜洗净备用
胡萝卜镲丝焯水备用
菠菜焯水备用（注意菠菜稍微烫一下就可以了，不能焯水时间太长）
将胡萝卜和菠菜切碎，用纱布挤干水分（这里不用切的太碎，切碎只是为了挤干水分，个人觉得水分越干越好吃），然后把挤干水分的胡萝卜和菠菜剁碎
大概剁成这样就可以了
小葱白切碎放到陷上
放入适量的盐，调料面，用热好的食用油泼一下葱白（油可以稍微多点）
打三个鸡蛋（鸡蛋液中加入适量的盐，稍微加点料酒可以去腥），炒碎，在锅里晾凉些
把鸡蛋碎倒入陷中，搅拌均匀即可
在准备陷之前和好饺子皮（和面的忘记拍了，这是醒了一段时间的样子），揉好醒一会继续揉，再醒一会，陷准备好之后，将面取出来继续揉
将面团取一小部分搓成长条（其余的面放盆里盖住备用）
把搓成长条的面切成面剂，在擀成饺子皮备用
放上陷就开始包饺子啦
这是包好的饺子，后面就不拍啦（放点面粉，防止粘底）
现在开始调沾汁啦，把葱姜蒜切碎，加入少许盐放到蒜罐里捣烂
捣成泥状，放入小碗备用
用热的食用油泼一下，搅拌一下，再泼一下（因为我用的辣椒油，所以没有泼辣椒，用辣椒面的可以一起泼一下）
泼好的葱姜蒜里加入辣椒油
然后加入灵魂香醋，搅拌均匀沾汁就好啦，要是缺盐可以再加点盐
锅里倒水煮饺子，忘记拍啦，就不放图了
美味的菠菜饺子就出锅啦
素饺子也别有一番滋味啊
1、菠菜在焯水的时候时间不能太长，要不然会影响饺子的口感； 2、菠菜和胡萝卜水分挤的越干越好，挤到挤不动为止，这样的饺子口感会更好。