鸡胸肉顺着纹理切成约5厘米的大块（切块是为了容易煮熟）
鸡块冷水下锅，水开撇沫加料酒，煮约15分钟，鸡块就熟了。
将鸡块捞出浸冷水。
待鸡块冷却，顺着鸡肉纹理撕成细条，越细越好，有点毛毛的感觉更容易入味哦。顺便准备好红萝卜丝、葱花并将泡姜拍散切小粒。
现在开始调汁：（上图）冷锅加入3小茶勺食用油、半小茶勺花椒油、蒜末、干辣椒段；（左图）开小火，待蒜末微微变金黄色关火；（右图）继续往锅内加蚝油、生抽、食盐，搅拌均匀待用。
将红萝卜丝、葱花、泡姜粒、芝麻盐、步骤5调好的汁一起加入鸡丝，拌匀即可食用。
我使用的小茶勺。
1.鸡胸肉纤维较粗，口感较鸡腿肉偏柴，但就是这样的特点，使它特别适合做手撕鸡丝。 2.炖鸡吃不完也可以直接撕了做凉拌鸡丝。 3.芝麻盐的做法：将熟芝麻加盐捣碎即可，也可以加熟花生。 4.步骤5的汁很万能哦，特别适合凉拌菜。 5.泡姜是以前跟着别人的菜谱做的甜醋泡姜仔，没有的可以省略。